L’endroit fait penser à un petit port breton. Il y a un quai, une jetée, une vaste étendue d’eau, des mouettes et des cormorans. Pourtant on n’est pas à Roscoff mais à Saint-Jean de Braye ! Ce que l’on prenait pour un bras de mer, c’est la Loire, et la longue jetée retient simplement le canal d’Orléans.
Dépaysement garanti le long du chemin de halage, et émotion culinaire certifiée en poussant la porte du restaurant « les Toqués ». Autrefois modeste guinguette, la petite maison du bord du canal a grimpé quatre à quatre les marches de la gastronomie en accueillant d’abord « le Vaudésir » de Marc Farcy, puis « les Toqués » de Frédéric Jénot.
Depuis 5 ans le jeune chef a rendu les Orléanais complètement dingues des Toqués. On s’y presse du mardi au samedi avec une moyenne de 80 à 100 couverts par jour dans une salle pourtant étroite. Il est vrai qu’aux beaux jours la terrasse ne désemplit pas et qu’un salon privatisable s’est ouvert à l’étage.
Gastronomique et canaille
Le succès couronne les mérites d’un enfant du pays qui a fait ses armes pendant 10 ans dans les cuisines des plus grandes tables parisiennes : le Ritz, Jacques Cagnat, La Maison Blanche ; et pendant 5 ans comme premier sous-chef du prestigieux Hôtel du Palais à Biarritz.
De ce voyage initiatique aux sources de l’excellence, Frédéric Jénot a ramené le meilleur de la technique qu’il met au service d’une cuisine authentique. Pas de sophistication mais des compositions simples, efficaces et goûteuses : parmentier de bœuf cuisiné au foie gras, papillotes croustillantes de crevettes sauce Thaï, quasi de beau rôti, macaronis aux morilles et copeaux de foie gras, échine de cochon rôti et purée à l’andouille de Guémené. La carte se renouvelle régulièrement au rythme de deux à trois plats nouveaux par semaine selon le marché et l’inspiration du chef. « Je veux pouvoir servir une cuisine de bistrot, à la fois gastronomique et canaille », avoue Frédéric Jénot en souriant. On le suit avec gourmandise sur cette voie, au bord du chemin de halage.
Bruno Villeneuve
Légende photo : Retour au pays très réussi pour Frédéric Jénot, le chef des Toqués.
Les Toqués, 71, chemin du halage, Saint-Jean de Braye.
Formule du midi à 20 €, menu à 30 €.
Tel : 02.38.86.50.20 (il est prudent de réserver)
Dépaysement garanti le long du chemin de halage, et émotion culinaire certifiée en poussant la porte du restaurant « les Toqués ». Autrefois modeste guinguette, la petite maison du bord du canal a grimpé quatre à quatre les marches de la gastronomie en accueillant d’abord « le Vaudésir » de Marc Farcy, puis « les Toqués » de Frédéric Jénot.
Depuis 5 ans le jeune chef a rendu les Orléanais complètement dingues des Toqués. On s’y presse du mardi au samedi avec une moyenne de 80 à 100 couverts par jour dans une salle pourtant étroite. Il est vrai qu’aux beaux jours la terrasse ne désemplit pas et qu’un salon privatisable s’est ouvert à l’étage.
Gastronomique et canaille
Le succès couronne les mérites d’un enfant du pays qui a fait ses armes pendant 10 ans dans les cuisines des plus grandes tables parisiennes : le Ritz, Jacques Cagnat, La Maison Blanche ; et pendant 5 ans comme premier sous-chef du prestigieux Hôtel du Palais à Biarritz.
De ce voyage initiatique aux sources de l’excellence, Frédéric Jénot a ramené le meilleur de la technique qu’il met au service d’une cuisine authentique. Pas de sophistication mais des compositions simples, efficaces et goûteuses : parmentier de bœuf cuisiné au foie gras, papillotes croustillantes de crevettes sauce Thaï, quasi de beau rôti, macaronis aux morilles et copeaux de foie gras, échine de cochon rôti et purée à l’andouille de Guémené. La carte se renouvelle régulièrement au rythme de deux à trois plats nouveaux par semaine selon le marché et l’inspiration du chef. « Je veux pouvoir servir une cuisine de bistrot, à la fois gastronomique et canaille », avoue Frédéric Jénot en souriant. On le suit avec gourmandise sur cette voie, au bord du chemin de halage.
Bruno Villeneuve
Légende photo : Retour au pays très réussi pour Frédéric Jénot, le chef des Toqués.
Les Toqués, 71, chemin du halage, Saint-Jean de Braye.
Formule du midi à 20 €, menu à 30 €.
Tel : 02.38.86.50.20 (il est prudent de réserver)
Rédigé par Lucie BRASSEUR le Mercredi 7 Avril 2010 à 20:10
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